Sofia Vassalo Suçluluk Duymadan Gurme Lezzetler: İstanbul’un En İyi ve En Sağlıklı Restoranları
İstanbul, her zaman yemekleriyle bir hikâye anlatan bir şehir olmuştur—dumanı tüten sokak kebaplarından rengârenk meze sofralarına kadar çeşitlilik ve gelenekle dolu. Gastronomik mükemmeliyetin günlük yaşamın içine işlendiği bir yer. Şehir bana her zaman bolca sağlıklı
seçenek sunmuş olsa da, son yıllarda sağlıklı beslenmeye yönelik restoranların ve menü inovasyonlarının gözle görülür bir artış gösterdiğini söylemek mümkün.
Günümüzde sıkça duyduğumuz “glütensiz”, “şekersiz”, “süt ürünü içermeyen” ve “yağsız” gibi terimler, aslında 20. yüzyılın sonlarında ortaya çıkan obezite, kalp hastalıkları ve yaşam tarzına bağlı hastalıklarla ilgili artan endişelerden doğdu. 2000’li yılların başında yapılan araştırmalar, bu beslenme bileşenlerinin iltihaplanma, bağırsak hassasiyetleri ve diyabet gibi kronik hastalıklarla bağlantılı olduğunu gösterdiğinden, bu farkındalık daha da hız kazandı. Bugün çoğu ürün, tüketicilerin “daha sağlıklı” seçimler yapma bilincine hitap etmek amacıyla ambalajlarını bu terimlere uygun şekilde yeniden tasarlıyor.
Bu moda terimler sağlık dünyasında kalıcı bir yer edinirken, aynı zamanda obezite salgınına ve iltihaplı hastalıklardaki artışa katkıda bulunduğu düşünülen içeriklere karşı bir tepki oluşturdu. Sağlıklı beslenme artık sadece bir yaşam tarzı seçimi değil; aynı zamanda bir kimlik ifadesi. Daha sağlıklı alternatieri tercih etmek, kendimizi daha bilinçli, kararlı ve iyi oluşumuzu kontrol eden bireyler olarak konumlandırmamızı sağlıyor. Bu, sadece kişisel sağlık hedeerimizi değil, aynı zamanda sürdürülebilirlik, topluluk bilinci ve öz bakım gibi daha geniş idealleri de yansıtıyor. Artık gelip geçici bir trend olmaktan çıkıp, tatminden ödün vermeden beslenmeyi önceliklendiren küresel
bir sağlık hareketinin parçası hâline geldi. İstanbul’un en sağlıklı restoranlarını keşfetmek, sadece besleyici yemekler arayışı değil, sürekli kendini yenileyen bu şehirde otantik lezzetlerin peşine düşmek anlamına da geliyor. Jar by Celine, BiNevi Deli, The Lab, The Pantry ve Ethique, sadece yemek sunmanın ötesine geçerek, uzun zamandır gurme lezzetleriyle ünlü bir şehirde yeme alışkanlıklarına bakış açımızı değiştiren bir dönüşümü temsil ediyor. Kimileri sağlıklı yemekleri tatsız veya sıradan bulabilir; ancak bu yeni nesil restoranlar, lezzetten ve gelenekten ödün vermeden hem bilinçli hem de keyii bir şekilde beslenmenin mümkün olduğunu kanıtlıyor.
İşte benim favori mekânlarım:
1. BiNevi Deli – The Lab
Konum: Yeniköy, Adnan Kahveci Cd. No:140/A, 34464 Sarıyer/İstanbul
BiNevi Deli, İstanbul’un ilk vegan restoranı olarak bitki bazlı mutfağa olan bağlılığı ve ikonik, kültürlü fındık bazlı peynirleriyle tanınıyor. 2014 yılından bu yana kazandığı başarının üzerine inşa edilen bu marka, kurucuları Belkis Boyacigiller ve Özge Şen ile birlikte Yeniköy’de cesur bir konseptle karşımıza çıkıyor: BiNevi Deli – The LAB. Sadece bir restoran değil, BiNevi Deli – The LAB, vegan yemeklerin yaratıcı bir oyun alanı. Misarler, en son teknoloji bitki bazlı yemeklerin tadını çıkarırken, aynı zamanda vegan mutfağın sanatı ve bilimi hakkında düzenlenen atölyeler, söyleşiler ve uygulamalı deneyimlerle bilgi edinebiliyor. Bu benzersiz alan, gastronomi ile eğitimi birleştirerek yemek tutkunlarını vegan mutfağın sonsuz olanaklarını keşfetmeye davet ediyor. Yenilik, lezzet ve topluluk hissini bir araya getiren BiNevi Deli – The LAB, İstanbul’un sağlıklı yemek sahnesini dönüştürüyor. Burası, lezzetli vegan yemekleri keşfederken öğrenebileceğiniz, ilham alabileceğiniz ve keyif alabileceğiniz bir yer.
2. JAR by Celine
Konum: Bebek Mahallesi Selçuk Sokak No:1, İstanbul
Jar, İstanbul’un sürekli gelişen gastronomi sahnesinde bir öncü. Sağlık bilincine sahip yemek anlayışını gurme zarafetiyle harmanlayan Jar, kurucu ve şef Celine Miras’ın vizyoner liderliğiyle, besleyicilik ve key ustaca dengeleyen el yapımı sunumları ve yemekleriyle tanınıyor. Yakında Bebek’teki yeni lokasyonunda tekrar açılacak olan Jar, bilinçli ne dining konusunda sınırları zorlamaya devam ediyor. Menü, tamamen glütensiz, organik ve rane şeker içermeyen seçeneklerden oluşuyor; besleyici ama aynı zamanda keyii yemekler arayanlara hitap ediyor. Keto diyetini takip edenler için, lezzetli keto dostu seçenekler de mevcut. Eğer beni takip ediyorsanız, keto diyetleri ve tness konusunda büyük bir savunucu olduğumu bilirsiniz. Bu yüzden bu restoran, keto aylarına başlangıç yapmak için haftalık siparişimde ilk tercihim oluyor. Sadece restoran deneyimi sunmanın ötesinde, Jar, olağanüstü yemeklere olan tutkusunu catering ve özel yemek etkinliklerine taşıyor ve unutulmaz gastronomik anlar yaratıyor. Sürdürülebilirlik konusundaki kararlılığıyla, Jar, “paketsiz ürün” yaklaşımını benimseyerek çevresel sorumluluğa olan bağlılığını yansıtıyor.
3. The Pantry
Konum: Göztepe, Göztepe Sk. No:13/A, 34815 Beykoz/İstanbul ve Akmerkez Pop-Up
The Pantry, hem bedeni hem de ruhu besleyen yiyecekler yaratma vizyonuyla doğdu. 2019 yılında İstanbul’un ilk glutensiz ve rane şekersiz restoranı olarak açıldığından bu yana sağlıklı yemek anlayışına yeni bir standart getirdi. Burada odak, sadece besleyici yemekler sunmaktan öteye geçiyor—sağlıklı beslenmeyi heyecan verici ve keyii bir deneyim haline getirerek, taze ve doğal malzemelerin lezzetlerini kutluyor. Her yemek günlük olarak hazırlanıyor, besin değerleriyle dolu ve iyi yaşam anlayışını yansıtan ileri görüşlü bir yaklaşımla tasarlanıyor. The Pantry, sağlıklı yemenin bir fedakarlık olmadığını; aksine, lezzet ve sağlık dolu bir kutlama olduğunu kanıtlıyor. Melike Güneş tarafından kurulan The Pantry, sadece sağlık odaklı bir mekan değil; aynı zamanda özgünlükle yeniliği harmanlayan bir gastronomi deneyimi. Birçok sağlıklı yemek restoranının aksine, tek bir tarz ya da diyet trendine bağlı kalmıyor. Menüsü, bitki bazlı, glutensiz, düşük karbonhidratlı ve iltihap karşıtı seçeneklerin yaratıcı bir füzyonunu sunarak her yemekte cesur ve canlı tatlar sergiliyor. Restoran deneyiminin ötesinde The Pantry, catering hizmetlerinde de öne çıkıyor; hem samimi kutlamalara hem de kurumsal etkinliklere sağlıklı keyif anlayışını taşıyor. Benim için The Pantry, yalnızca özenle hazırlanmış yemekleriyle değil, özellikle tatlıları ve olağanüstü catering hizmetleriyle bir favori. Sağlıklı beslenmeyi yeniden hayal ederek her bir tabağı lezzetli ve besleyici bir deneyime dönüştürüyor. The Pantry, sağlıklı yiyecekleri yeni zirvelere taşıyor ve her bir lokmayı, lezzet ve sağlığın nasıl kusursuz bir şekilde bir araya gelebileceğinin kanıtı haline getiriyor.
Akmerkez’deki pop-up noktalarında tatlı krizlerini bastırabilirsiniz. The Pantry’nin tatlı seçenekleri gerçekten karşı konulmaz. Benim favorilerim arasında organik meyvelerle süslenmiş vegan çikolatalı tart ve yine organik meyvelerle süslenen badem unundan doğum günü pastası yer alıyor. Bu tatlılar, sağlıklı yiyeceklerin geleneksel lezzetler kadar ihtişamlı olabileceğini kanıtlıyor.
4. Ethique
Konum: Göztepe, Volkan Sokak Pırlanta Sitesi B Blok No:1/1D, 34720 Kadıköy/İstanbul
Ethique Plant-Based, klasik Fransız pastacılığının sanatını bitkilerin iyileştirici gücüyle birleştirerek key yeniden tanımlıyor. Ürünleri; kat kat kruvasanlar, ipeksi ganajlar ve zarif makaronlar gibi geleneksel tatlıların zengin ve leziz tatlarını tamamen bitkisel içeriklerle sunuyor. Yumurta, süt, tereyağı ve jelatin kullanmaktan kaçınarak Ethique, sağlıklı yemenin lezzetten ödün vermek anlamına gelmediğini gösteriyor. Yenilikçi tarieri, zamansız favorilere taze bir dokunuş getiriyor ve her lokmanın hem tatmin edici hem de sürdürülebilir olmasını sağlıyor. Ethique Plant-Based yalnızca tatlılar yaratmakla kalmıyor; bir felsefe de sunuyor. Bitkilerin iyileştirici gücüne dayalı bu yaklaşım, aynı zamanda sürdürülebilirlik ve tüm canlılara saygı taahhüdünü içeriyor. Pişirme ve operasyonlarında israfı en aza indirmeyi, doğal ve çevre dostu malzemeleri önceliklendirmeyi ve insanlarla doğa arasındaki uyumu güçlendirmeyi hedeiyor. Bu bağlılık, menülerinde de kendini gösteriyor; doğal ve bütünsel içeriklere dayalı bir diyetin sağlık faydalarını vurguluyor. Ethique, gelenek ve dönüşüm arasındaki lezzetli dengeyi kutlayarak, bilinçli bir şekilde keyif almayı davet ediyor.
Guilt-Free Gourmet: Exploring Istanbul’s Best and Healthiest Restaurants
Istanbul has always been a city where food tells a story—rich in diversity and tradition, from the smoky aroma of street kebabs to the colorful spreads of mezes. It’s a place where culinary excellence feels woven into daily life. The city has never failed to offer me ample healthy options,
but now there’s a noticeable rise in health-conscious restaurants and menu innovations. Much of what we hear revolves around terms like gluten-free, sugar-free, dairy-free, and fat-free. This roots back to the late 20th century when rising concerns about obesity, heart disease, and lifestyle-related illnesses led to increased scrutiny of these ingredients. This awareness accelerated in the early 2000s as research linked these dietary components to inammation, gut sensitivities, and chronic diseases like diabetes. Today, most products have redesigned their packaging to echo this terminology, aiming to meet consumer awareness for “healthier” choices.
These buzzwords have become staples in the health world, casting a spotlight on ingredients long under re for contributing to the obesity pandemic and the rise of inammatory disorders. Healthy eating has evolved into more than just a lifestyle choice; it is an expression of identity. Opting for healthier alternatives positions us as more driven, aware, and in control of our well-being. It reects not just personal health goals but also broader ideals about sustainability, community, and self-care. This is no longer a passing trend but part of a global movement toward wellness that prioritizes nourishment without sacricing satisfaction.
Exploring the healthiest restaurants in Istanbul becomes a quest for more than just nutritious meals; it is a search for authenticity in a city that constantly reinvents itself. Jar by Celine, BiNevi Deli – the Lab, The Pantry and Ethique do more than provide food—they represent a shift in how we approach eating in a place long celebrated for indulgence. While some might dismiss healthy food as bland or uninspired, these new wave of restaurants proves you can eat both mindfully and indulgently without compromising on avor or tradition.
These are my top picks:
1. BiNevi Deli – The Lab
Location: Yeniköy, Adnan Kahveci Cd. No:140/A, 34464 Sarıyer/İstanbul
Bi Nevi Deli, Istanbul’s rst pioneering vegan restaurant, has long been celebrated for its dedication to plant-based cuisine and its creation of iconic artisanal, cultured nut-based cheeses. Building on years of success since 2014, both Belkis Boyacigiller & Özge Şen have recently introduced a bold new concept in Yeniköy: BiNevi Deli – The LAB.
More than just a restaurant, Bi Nevi Deli -The LAB—it’s a creative playground for vegan dining. Here, guests can indulge in cutting-edge plant-based dishes while exploring the art and science behind vegan cooking through engaging workshops, talks, and hands-on learning experiences. This unique space merges education with gastronomy, inviting food lovers to deepen their understanding of vegan cuisine and its endless possibilities.
By bringing together innovation, avor, and a vibrant sense of community, BiNevi Deli – The LAB is transforming Istanbul’s healthy dining landscape. It’s a place to indulge, learn, and be inspired— all while savoring some of the most exciting vegan dishes you’ll ever try.
2. JAR by Celine
Location: Bebek Mahallesi Selcuk Sokak No1, Istanbul
Jar is a trailblazer in Istanbul’s ever-evolving gastronomy scene, seamlessly blending health-conscious dining with gourmet sophistication. Led by the visionary chef and founder, Celine Miras, Jar has earned a reputation for its thoughtful balance of nourishment and indulgence, elegant presentations and handcrafted dishes that exemplify culinary excellence. Soon to relocate in its new Bebek location, Jar continues to push boundaries with a unique approach to conscious ne dining. The menu is entirely gluten-free, organic, and free from rened sugar, catering to those seeking nourishing yet indulgent meals. For those following specic dietary preferences, Jar also offers a selection of delicious, keto-friendly options. If you’ve been following me, you know I’m a huge advocate for keto diets and tness. So, this tends to be my go-to weekly order to kickstart me into the keto months.
Beyond the restaurant experience, Jar extends its passion for exceptional food to catering and private dining, creating intimate and unforgettable culinary moments. With a rm commitment to sustainability, Jar actively embraces a “zero-packaged product” ethos, reecting its dedication to environmental responsibility.
Whether you’re seeking an elevated dining experience or organizing a private event, Jar offers a modern, health-conscious approach to gastronomy designed to melt your palate.
3. The Pantry
Location: Göztepe, Göztepe Sk. No:13/A, 34815 Beykoz/İstanbul and Akmerkez Pop-Up The Pantry was born out of a vision to create food that nourishes both body and soul. Since its opening in 2019 as Istanbul’s rst gluten-free and rened sugar-free eatery, it has set a new standard for healthy dining. The focus goes beyond simply offering nutritious meals—it’s about making healthy eating both exciting and indulgent, celebrating the natural avors of fresh, wholesome ingredients. Each dish is crafted daily, packed with nutrients, and designed with a forward-thinking approach to wellness. The Pantry proves that eating well isn’t a compromise but a joyful celebration of taste and health.
Founded by Melike Güneş, The Pantry is more than just a health-conscious destination; it’s a culinary experience that blends authenticity with innovation. Unlike many health-focused restaurants that adhere to a single style or dietary trend, The Pantry embraces diversity. Its menu offers a creative fusion of plant-based, gluten-free, low-carb, and anti-inammatory options, showcasing bold, vibrant avors in every dish. Beyond the restaurant, The Pantry shines in catering, bringing its unique philosophy of healthy indulgence to events and gatherings, from intimate celebrations to corporate occasions.
For me, The Pantry has always been a favorite—not just for its thoughtfully crafted meals, but especially for its desserts and outstanding catering services. It’s a place where healthy eating is reimagined, transforming every dish into a avorful, nourishing experience. The Pantry elevates health food to new heights, making each bite a testament to how indulgence and wellness can seamlessly coexist.
You can now indulge your sweet tooth at Akmerkez, where The Pantry’s dessert selection is nothing short of irresistible. My personal favorites are the vegan chocolate tart, perfectly topped with organic berries, and the almond our birthday cake, a delightful treat also adorned with fresh, organic berries. These desserts prove that healthy can be just as decadent as traditional indulgences.
Ethique
Location: Göztepe, Volkan Sokak Pırlanta Sitesi B Blok No:1/1D, 34720 Kadıköy/İstanbul
Ethique Plant-Based redenes indulgence by combining the artistry of classic French pastries with the healing power of plants. Their creations offer the rich, decadent avors we love in traditional desserts—aky croissants, silky ganaches, and delicate macarons—all made entirely with plantbased ingredients. By forgoing eggs, milk, butter, and gelatin, Ethique proves that health-conscious dining doesn’t mean sacricing taste. Their innovative recipes bring a fresh take on timeless favorites, ensuring that every bite is as satisfying as it is sustainable.
Ethique Plant-Based doesn’t just create desserts—it fosters a philosophy. Rooted in the healing power of plants is also commitment to sustainability and respect for all living beings. They minimize waste in cooking and operations, prioritize natural, eco-friendly materials, and strive to harmonize the relationship between humans and nature. This dedication extends to their plant-based menu, which highlights the health benets of a diet rooted in whole, natural ingredients. Ethique invites us to indulge consciously, savoring the delicious balance between tradition and transformation.